در سالهای اخیر هتلها و سایر شرکتهایی که در بخش خدماتی گردشگری فعالیت میکنند، شروع به توجه بر روی غذاهای ملی و محلی ترکیه کردند. متخصصان و مسئولان حوزه گردشگری ترکیه درتلاشاند تا با برنامهریزی دقیق، متنوعسازی فعالیتها و انجام ابتکارهای فرهنگی، بر فصلی بودن گردشگری که در حال حاضر در دوره سه ماهه تابستان متمرکز است، غلبه کنند؛ بدین سبب آنها اولین برنامههای خود را در زمینه غذای هتلها آغاز کردهاند.
متخصصان حوزه غذا در ترکیه اعتقاد دارند برای معرفی غذاهای ملی این کشور به جهان، باید حوزه غذا را از فضای تکبعدی کباب خارج کرد. آشپزخانه تُرک طعمهای متنوعی فراتر از کبابها و غذاهای گوشتی مانند انواع پیده، تمام گونههای غذاهای بادمجان، دلمهها، انواع اقسام دسرها و پیشغذاها و موارد دیگر دارد؛ در این راستا باید رستورانهایی که همه گونههای غذایی ترکیه را ارائه میدهند، افتتاح شوند.
کاغان کاوالاوغلو، عضو هیئت مدیره آژانس توسعه و ترویج گردشگری ترکیه (TGA)، با تأکید براینکه علاوه بر طعمهای شناختهشده بینالمللی مانند باقلوا یا کباب، این بخش اکنون بر غذاهای محلی از سراسر کشور تمرکز کرده است گفت: چندین سناریو برای گسترش گردشگری در طول سال در دستور کار قرار دارد که گردشگری غذا در حال حاضر به یک نقطه تمرکز مهم برای ترکیه تبدیل شده است. وی افزود: ما همیشه غذاهای ترکی را در آشپزخانههای خود ارائه کردهایم، اما اکنون در حال گسترش دامنه آن هستیم؛ در این زمینه، آنتالیا میتواند پیشگام باشد و کارهای ساختاری دردست اقدام است.
کاغان کاوالاوغلو گفت: باتوجه به اینکه خانوادههایی که دارای فرزند هستند معمولاً در طول تعطیلات از هتل خارج نمیشوند و تمایل بیشتری به انتخاب هتل برای تفریح و گذراندن تعطیلات خود دارند؛ با در نظر گرفتن این مهم باید به ارائه خدمات گردشگری و جاذبههای ترکیه در داخل هتل توجه ویژهای کرد. ما بهخوبی میدانیم که تبلیغاتی که توسط یک گردشگر صورت میپذیرد بسیار ارزشمند است و نمیشود قمیتگذاری کرد. وی تأکید کرد: برای مثال، ما در مرحله اول باتوجه به جذابیت غذاهای عشایری به ارائه طعمهای ویژه از فرهنگ عشایری (Yörük) در هتلهای خود کردهایم. ما از طعمهایی که از فرهنگ نیاکانمان نشأت میگیرند، به عنوان یک دارایی در بازاریابی بهره خواهیم برد.
یؤروکها (Yörük)، گروههای عشایری تُرک هستند که عمدتاً در مناطق کوهستانی جنوب ترکیه سکنی دارند. یکی از ویژگیهای برجسته آنها که دائماً در حال کوچ بودند، توانایی آنها در تهیه غذاهای سریع و کاربردی میباشد. در فرهنگ یؤروکها، غذای اصلی یوفکا بود و آنها عمدتاً غذاهای مبتنی بر آرد تهیه میکردند. کاوالاوغلو تأکید کرد که این نوآوریها به آشپرخانه یؤروکها محدود نخواهد شد و افزود: طعمهای ناشناخته یا کمتر شناختهشده از مناطق مختلف آنادولو نیز در مرکز توجه برای معرفی توریسم ترکیه قرار خواهند گرفت.
با هدفگذاری که در این حوزه صورت گرفته است میتوان گفت، در آیندهای نزدیک، زمانی که از میراث فرهنگی ترکیه صحبت میشود، تنها بقایای باستانشناسی به ذهن گردشگران نخواهد آمد؛ زیرا صنعت توریسم ترکیه شروع به معرفی طعمهای پنهان اما ارزشمند فرهنگی مناطق خود به مهمانان داخلی و خارجی کرده است.
