غذای سنتی ارضروم، جاغ کباب، بار دیگر در جمع برترین غذاها در نمایشگاه بینالمللی آشپزی جای گرفت. این غذا در فهرست ۱۰۰ غذای برتر جهان تیستاطلس (TasteAtlas) که بهعنوان یک منبع معتبر در حوزه آشپزی شناخته میشود، رتبه نهم را به خود اختصاص داده است.
جاغ کباب که با گوشت گوسفند و بره پرورشیافته در ارتفاعات بالای شهر ارضروم و با ادویههای خاص تهیه میشود و روی آتش هیزم میپزد، پیش از این نیز در فهرستهای مختلف بینالمللی آشپزی قرار گرفته بود.
این غذا که هماکنون رتبه نهم فهرست ۱۰۰ غذای برتر تیستاطلس را در اختیار دارد، نقش مهمی در رونق گردشگری ارضروم ایفا کرده و به یکی از طعمهای محبوب و انتخابهای مهم بازدیدکنندگان این شهر تبدیل شده است؛ قرار گرفتن دوباره جاغ کباب در میان برترین غذاها، مایه افتخار مردم ارضروم عنوان شده است.
پیش از پخت، گوشت با پیاز، فلفل سیاه و نمک مزهدار و پس از استراحت، به شکل تکههایی با عنوان «جاغ» به سیخ کشیده میشود. این کباب که بهصورت افقی روی آتش هیزم قرار میگیرد، به دلیل شدت و نزدیکی آتش، روند پخت آهسته و استفاده از گوشت گوسفند و بره مناطق مرتفع، طعمی ویژه و متمایز دارد.
هاکان اورال، رئیس بورس کالای ارضروم، اعلام کرد که این شهر با ۶۱ محصول ثبتشده رتبه سوم ترکیه را به خود اختصاص داده است.
وی با اشاره به اینکه راز طعم محصولات محلی ارضروم، بهویژه جاغ کباب، در پوشش گیاهی و دامهای بومی پرورشیافته در کوهستانهای این منطقه نهفته است، اظهار داشت: برخی کسبوکارها در ترکیه تلاش میکنند از جاغ کباب تقلید کنند و نامهایی مانند «کباب تخت» برای آن بهکار میبرند، اما جاغ کباب قابل تقلید نیست و طعم طبیعی آن از جغرافیا و پوشش گیاهی ارضروم سرچشمه میگیرد.
به گفته اورال، جاغ کباب در سال ۲۰۰۹ توسط اتاق بازرگانی شهر اردو به ثبت رسیده و اسناد ثبت آن، حتی مربوط به شیوه ارائه کباب نیز موجود است.
وی توضیح داد که گوشت این غذا باید حداقل یک روز پیش از پخت استراحت داده شود و تهیه آن تنها با گوشتهای بومی منطقه ارضروم انجام میشود.
سُس این کباب نیز ترکیبی از نمک خشک، پیاز و فلفل سیاه است و مزه نهایی آن از شرایط اقلیمی منطقه تأثیر میگیرد. وی افزود که مهارت کسبوکارها و سرآشپزان محلی باعث شده این غذا در میان لذیذترین خوراکهای جهان قرار گیرد.
اورال همچنین تأکید کرد که به محصولات ثبتشده جغرافیایی در آشپزی ارضروم اهمیت ویژهای داده میشود و کسبوکارها، سرآشپزها و سازمانهای جامعه مدنی نیز در ترویج آشپزی این منطقه نقش مؤثری دارند. وی در پایان هدف بعدی ارضروم را کسب رتبه نخست در ترکیه و سپس در جهان اعلام کرد و گفت برنامهریزی برای فهرستسازی تمامی محصولات آشپزی شهر در دستور کار قرار دارد.
